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    韩国炒辣年糕的制作方法
     

    时间:2008-1-15       查看:10575 次      来源:

     

    ?#21450;?#29031;这个方法做了,哈哈,好吃
    材料:年糕、甜不辣(如果沒有也无妨,可以放点肉)、洋葱、紅萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒醬
        
      甜不辣、洋葱、紅萝卜、白菜切丝,葱切寸段

    一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的,把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香

    洋葱、紅萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)接著倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

    再把甜不辣、白菜一起放进锅中

    煮?#20102;?#28378;加上适量的韩式辣椒醬,我的韩式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖,如果用的是原味的韩式辣椒醬就要加糖唷 因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!

    继续煮到滚

    接着放入年糕

    一直煮?#25945;乐?#25910;干浓稠为止

    最后加上葱段翻炒均匀起锅

    韩国的辣椒醬有分原味和甜味,购买时如果看不懂韩文可以用记号来分

    还有几种做法!

    韩国小吃"辣炒年糕"做法!
    准备材料:韩式年糕条500公克,高丽菜50公克,牛肉片200公克,红椒50公克,蒜头2瓣,红辣椒、葱各1根,韩式辣?#26041;礎?#32454;糖、酱油、水适量。
    烹调方法:
    将韩式年糕条切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软。
    预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
    加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
    加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒,然后转小火,让年糕吸收?#20048;?
    最后再加入辣?#26041;?#25292;炒均匀即可。

    杭式炒年糕
    配料:
    瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
    制作方法:
    1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。 2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有?#20048;?#25918;下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
    风味特点:
    1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易腐发?#26775;?#21487;以终年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。

    韩式“炒年糕”
    朝鲜时代也有倍受欢迎的1号炒年糕?当然,炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕,而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。

    材料
    [主材料]500g白糕,200g萝卜,100g绿豆芽,70g平菇,200g牛肉(牛臀),40g浸水木耳,少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝,2.5杯水。
    [作料]酱油,香油,芝麻盐,白糖各1小勺。
    [各种材料]1.5大勺酱油,1大勺蒜泥,1.5小勺香油,1小勺芝麻盐,白糖、胡椒面各1/4小勺。

    做法
    1. 把糕切成4~4.5cm长,再按纵向切成2等分拌料。
    2. 把肉折成幅宽为0.8cm,再切成1.5*5cm的大小拌料。
    3. 萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小。
    4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净,照糕的长?#20154;?#25104;丝。
    5. 把木耳泡浸水里,洗净。
    6. 葱也按糕的长度切丝,把绿豆芽洗净。
    7. 把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片。
    8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝?#26041;?#25292;后倒入锅里煮熟。
    9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟,火不要大。
    10. 后半段放入糕加火沸腾时,再放进大葱煮熟。
    11. 上桌的时候与各种材料拌到一起,用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。
     
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